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自制食品缺相关食品机械设备 安全隐患令人忧

2018.08.18

从大家熟知的泡菜、腊肉、药酒,到豆浆、酸奶、饼干,再到时下流行的葡萄酒、水果酵素,时尚的自制食品走进人们的生活。但是,自制食品真的安全吗?我们首先从时下最流行的葡萄酒说起。  
  郭女士退休后就迷上了自制食品,除每天一杯自榨豆浆外,她还在去年酿了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。郭女士对自酿的葡萄酒很是满意,春节时还特意将酒拿出来款待客人。然而,她并不知道,同是饮用自酿葡萄酒,有人却“喝”进了医院。  
  2008年11月,一直喜欢自酿葡萄酒的宁波张先生喝了1公斤多葡萄酒后,感觉头晕眼花,之后双眼视力变得模糊不清,医生检查他患了中毒性急性视神经炎,视力一落千丈,最低到0.1。  
  2013年,重庆一男士在喝了媳妇自酿的葡萄酒后上吐下泻,最后被送到医院救治。当时的诊断医生西南医院急救部副主任任小宝解释说,自酿葡萄酒有很多讲究,否则易带毒或菌群超标,“家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺。”  
  业内人士介绍,去甲醇在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺,但私人酿酒普遍不具备这种工艺,也缺乏相应的检测手段和标准。云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出,葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇,但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒,但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地,就是因为如果不懂分馏,很容易造成有害物质浓缩。甲醇有强毒性,用于工业,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中掺杂了甲醇成分。  
  酸奶、酵素等发酵类食品易细菌超标  
  说完葡萄酒,咱来说说辣妈、白领最爱的酸奶了。酸奶的确是很好的食品,老少皆宜,小编也很爱喝。但是,现在超市购买的酸奶绝大多数都有十几种的添加剂,一些消费者为了吃得更安心,选择自己自制酸奶。再加上现在酸奶机价格实惠,操作简单,还是很受消费者青睐的。但事实又真的如此,安全可靠么?  
  在百度,一位妈妈求助,她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍,“自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心,以免混入杂菌,否则不但影响酸奶口感,也会对人体造成影响。”颜晓东说,自制酸奶不宜用菌粉,因为即使菌粉本身没问题,在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保证完全无菌,会导致杂菌越来越多,对人体产生危害。”
  
  自制食品细菌易超标的还有深受健康人士青睐的“水果酵素”。去年,由于连续喝了半个月的自制饮料,烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是“水果酵素”,但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌,再加上卫生不达标,从而造成食物中毒。  
  对于水果酵素的功能,专家持怀疑态度。“水果酵素”的不确定性还要大一些。“水果酵素”其实是一个简单的发酵过程:在细菌的代谢中,糖被转化成酒、乳酸、醋酸等,并产生各种各样的酶。“非要把这些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以,问题是在这种‘自制’的简易条件下,不能对细菌的种类进行选择,也无法对产生的酶进行分析。”想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶,并不是一件可以把控的事。  
  小编观点:设备跟不上自制热潮,还是正规食品企业好。  
  类似这样的例子还有很多,小编就不一一列举了。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议,家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵素等这类工业食品时,食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患,有的食品其实并不适合家庭自制。这样看来,消费者在选购食品时,去有保障的大商场或许比自制要安全的多。毕竟,正规的食品企业有较完善的食品生产和检测设备,能够保障食品安全。我想,一般家庭消费者也不会因为享受自制美食而花大价钱购买杀菌设备、酿酒设备吧。  
  目前,自制食品之所以还在流行,一方面是大家对食品安全问题的顾虑未消减,另一方面是消费者对自制食品存在的潜在危险认识不清。在小编看来,自制食品想达到正规食品企业生产的食品安全标准,是不太可能的,因为缺乏技术和设备的支持。未来,若食品机械企业专攻家用食品机械方面,针对性的研制仅供家庭使用的小型设备,解决上诉自制食品安全问题,或许能开辟出另一片市场。但是,这毕竟只是小编粗略的想法,食品企业以及上游食品机械生产设备企业,要想抓住市场,抓住消费者,还要在食品安全上下功夫,怎样为消费者提供更加有安全保障的食品生产工艺,是大家都要思考的问题。如果有一天,消费者不再担心商场买来的食品是否安全,那么自制也就不像现在那么被推崇,那么食品工业也将得到更好的发展。